Attention particulière aux formes atypiques : cerveau, intestin. Ces formes sont très toxiques, souvent mortelles si mangées crues.
Voici les cinq points à examiner :
L’Hymenium
L’hymenium est la zone fertile où se produisent les spores. Elle se situe sous le chapeau, dans la partie la mieux protégée. On en distingue quatre types : feuilles, tubes séparables, plis et dards.
Les champignons vénéneux ont des feuilles ou tubes séparables. Les comestibles ont plutôt des plis ou des dards.
Viande cassée
La façon dont la chair se casse indique la composition cellulaire. On distingue trois types : fibreux, cassant comme de la craie, granuleux.
Les champignons vénéneux se trouvent généralement dans le groupe fibreux. Certains qui se cassent comme de la craie sont aussi toxiques, avec un goût très épicé.
Couleur sporadique
Observez la couleur des lamelles chez les champignons bien mûrs. Elle vous renseignera sur la couleur des spores. On en compte quatre : blanc, rose, brun et noir.
Toutes les teintes se retrouvent chez les vénéneux. Mais pour les spores brunes et roses, il y a peu de comestibles et beaucoup de vénéneux.
Insertion des feuilles
La manière dont les lamelles s’insèrent au pied aide à les identifier. Certaines descendent le long du pied (feuilles récurrentes), d’autres remontent jusqu’en haut (feuilles décolletées ou libres).
Le voile demeure
La présence de restes de voile est décisive. Un champignon qui en porte ou qui en montre les traces n’est généralement pas comestible. Il est potentiellement toxique.
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